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      仙笛棉花糖 · 品味不平縱橫22載 - 書寫行業輝煌

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      橡皮棉花糖的制作方法有哪些?

      作者: 編輯: 來源: 發布日期: 2018.04.08
      信息摘要:
      橡皮棉花糖甜甜軟軟的,不僅味道好,口感也非常好,很多人都想了解這一美味的休閑食品有哪些制作方法,現在豪頓小編跟大家一起來了解一下吧。橡皮棉花…

      橡皮棉花糖甜甜軟軟的,不僅味道好,口感也非常好,很多人都想了解這一美味的休閑食品有哪些制作方法,現在豪頓小編跟大家一起來了解一下吧。

      橡皮棉花糖的制作方法有哪些

      橡皮棉花糖的制作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型,切割成型,擠壓成型等方法,其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。

      常態熬煮法,當原料內的砂糖比例較高,轉化糖和淀粉糖漿比例較少時,可采用此法。熬煮溫度約105度,待糖液冷卻到60度時與明膠混合。

      半熬煮法,當原料中砂糖比例較低,淀粉糖或轉化糖比例較高時采此法,其加熱溫度至80度即可,與明膠混合溫度約在60度左右。

      低溫加工法,當原料內砂糖含量極低時,就不必用高溫溶解砂糖,可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。 不管制作方式為何,原料必須完全溶解,以免因高速攪拌產生結晶現象,影響品質。

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