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      仙笛棉花糖 · 品味不平縱橫22載 - 書寫行業輝煌

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      棉花糖制作工藝,豪頓食品為您揭曉

      作者: 編輯: 來源: 發布日期: 2018.04.08
      信息摘要:
      棉花糖相信大家并不陌生,但是棉花糖的制作工藝不怒知道大家了解多少呢,現在豪頓食品小編為大家講解吧。蔗糖是一種粒狀的立方體晶體。蔗糖晶體中的分…

      棉花糖相信大家并不陌生,但是棉花糖的制作工藝不怒知道大家了解多少呢,現在豪頓食品小編為大家講解吧。

      棉花糖制作工藝,豪頓食品為您揭曉

      蔗糖是一種粒狀的立方體晶體。蔗糖晶體中的分子排列是非常整齊的,每個分子都有固定的位置,就像停車場里停放整齊的汽車一樣。但是,一旦蔗糖進入了棉花糖制作機,分子結構就會發生改變,蔗糖會變成長長的絲狀物質,繞在一起就像棉花。

      棉花糖制作機是臺像個大碗的機器,機器的中心部位是一個溫度很高的加熱腔,熱量打破了晶體的結構,將糖變成了糖漿。加熱腔中有一些比顆粒蔗糖尺寸還小的孔。當糖在加熱腔中高速旋轉的時候,離心力將糖漿從小孔中噴射到“大碗”的周圍。由于液態物質遇冷凝固的速度和它的體積有關,體積越小,凝固得越快。因此,研究人員把加熱腔中的小孔直徑設計得很小,只有50微米,從小孔中噴射出來的糖漿馬上就凝結成固態的糖絲,不會粘在一起。

      快速的冷卻讓蔗糖分子之間沒有時間排列整齊,因此孩子們手中的那個巨大蓬松的棉花糖再也不是晶體了,而是由無數線狀的玻璃狀的糖組成的。用稍微專業的話來說,蔗糖的晶體結構已經被棉花糖制作機破壞掉了,蔗糖分子的排列不再有規律了,而是比較雜亂無章。這種結構的變化可以用熔點測試出來,蔗糖分子有特定的熔點,在受熱熔解時溫度不再變化;而棉花糖絲沒有特定的熔點,熔解時溫度會逐漸上升。

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