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      仙笛棉花糖 · 品味不平縱橫22載 - 書寫行業輝煌

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      夾心棉花糖怎樣制作?

      作者: 編輯: 來源: 發布日期: 2018.04.08
      信息摘要:
      夾心棉花糖跟普通棉花糖的做法不太一樣,不知道大家有沒了解呢?現在就由豪頓小編跟大家一起來了解一下吧。夾心棉花糖制作方法如下:第一、做好準備工…

      夾心棉花糖跟普通棉花糖的做法不太一樣,不知道大家有沒了解呢?現在就由豪頓小編跟大家一起來了解一下吧。

      夾心棉花糖怎樣制作

      夾心棉花糖制作方法如下:

      第一、做好準備工作

      1、用冷水浸泡魚膠粉。

      2、平底盤里倒入厚約3CM的玉米淀粉,入烤箱120度烤15分鐘左右,取出烤盤,冷卻玉米淀粉后,用小號打蛋器掃平表面,然后用煮熟的帶殼雞蛋或者類似大小的橢圓狀物體在淀粉表面壓出幾排小坑。

      3、裱花袋里裝入直徑1CM左右的裱花嘴。

      第二、打發蛋白至起粗泡,不要加糖,不要打過頭,因為一會兒還要加糖漿接著打發。

      第三、將浸泡好的魚膠連水一起倒入小鍋中,小火加熱,并用刮刀或者手動打蛋器攪拌,明膠溶化后加入砂糖,不斷攪拌,直至馬上要煮沸,注意不要煮焦了。

      第四、分次將魚膠糖漿加入蛋白霜里,一邊加一邊充分打發。動作稍微快一點,如果糖漿冷卻變稠,可以將鍋放回火上用小火加熱恢復流動性。

      第五、加入檸檬汁和利口酒,如果想做彩色的,可以滴入少量的天然色素,拌勻,然后用打蛋器挑起蛋白霜,如果能緩慢流回攪拌碗,就立刻裝入裱花袋進行下一步。

      第六、趁蛋白霜柔軟,容易造型時將其擠在準備好的粉盒中,如果要做夾心的,先擠底的一層,然后擠上喜歡的果醬,再擠上層覆蓋的一層。

      第七、蛋白霜擠完靜置冷卻半小時左右,在表面篩適量的玉米淀粉,然后用粉篩把棉花糖取出,篩掉多余的淀粉,并用毛刷刷去表面的淀粉,裝袋。

      小貼士

      1、玉米淀粉入烤箱里先烤,是為了消毒、去除生粉味道,同時也去除潮氣。

      2、擠棉花糖的時候動作要稍快,免得蛋白霜糊在裱花袋里凝固無法擠出。攪拌碗里的蛋白霜如果冷卻無法流動,可以再次加熱,或者放到烤箱里用烤箱的余溫保持蛋白霜糊的流動性。

      佛山市豪頓食品有限公司專注生產夾心棉花糖等系列產品,可提供原料,代加工,批發經銷等服務,咨詢熱線:0757-85508451

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